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La Maison Demorgny: Recettes de boeuf et de porc

La Maison Demorgny vous propose de nombreuses idées recettes à base de bœuf et de porc grâce à son savoir-faire et son expérience artisanale. Nous vous proposons nos colis que vous pouvez utiliser pour différentes occasions ainsi que différentes conserves et charcuteries pour vos entrées et apéritifs.

Nos spécialités de bœuf

Vous avez envie de réaliser un barbecue entre amis ou de célébrer un événement ? Nous vous proposons de succomber à notre savoureuse viande de bœuf que nous proposons en différents colis de tailles différentes.

Variés, ces derniers vous permettront également de réaliser vos recettes préférées, du bœuf bourguignon à la blanquette de veau. À consommer durant le week-end ou à congeler, vous pouvez conserver nos produits entre 0° et 4°.

Recettes de boeuf et de porc
Recettes de boeuf et de porc

Nos recettes à base de porc

Nous disposons également à la vente d’une grande variété de produits confectionnés à base de viande de porc élevés dans notre ferme familiale, idéales pour vos entrées ou vos casse-croûtes…

Laissez-vous tenter par notre large assortiment de produits artisanaux afin de vous confectionner vos propres recettes à base de bœuf et de porc.

Nos fiches recettes

Le boeuf bourguignon

 

INGRÉDIENTS :

  • 1,2 kg de bœuf
  • 2 carottes
  • 250 g de champignons
  • 2 oignons
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1,5 l de vin rouge
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de lardons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
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    Commencez par dégraisser la viande en retirant un maximum de gras au couteau et retaillez-la en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez demander à votre boucher de réaliser cette étape pour vous.

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Faites ensuite chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites-y revenir la viande de boeuf. Il est impératif que la viande de votre bœuf bourguignon reste bleue à l’intérieur pour éviter une sur-cuisson et lui permettre de mijoter plus lentement. Cependant, toutes les faces de vos morceaux de boeuf doivent être légèrement colorées, d’où la nécessité de remuer de manière constante.

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Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes puis découpez-les en morceaux ou en rondelles selon la manière dont vous avez l’habitude de manger votre bœuf bourguignon. Une fois la viande correctement saisie, ajoutez-y les lardons et faites cuire 1 minute. Ajoutez ensuite les oignons ciselés, l’ail et les carottes et laissez cuire 2 minutes. Enfin, ajoutez la farine par intermittence en prenant soin de bien remuer entre chaque cuillerée pour éviter la formation de grumeaux. Rajouter alors le vin, et le bouquet garni. Salez et poivrez le tout à votre convenance.

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Laissez mijoter dans une cocote minute le tout pendant environ 2h30 à 2h45 à feu doux en ajoutant les champignons au bout d’une heure et remuant régulièrement pour ne pas que la viande attache dans le fond de la cocotte. Enfin, servez votre bœuf bourguignon cuit accompagné de quelques pommes de terre ou de tagliatelles.

La blanquette de veau

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


Préparation


  1. Eplucher les carottes et les découper en rondelles. Peler et émincer l’oignon, et découper les champignons en lamelles.
  2. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter la farine, 2 verres d’eau et remuer bien. Ajouter les clous de girofle et le vin blanc. Verser de l’eau à hauteur.
  3. Mettre les carottes, l’oignon et les champignons dans la cocotte. Faire mijoter pendant 1h30 à feu doux. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
  4. En fin de cuisson, dans un bol, mélanger la crème avec le jaune d’œuf et le jus du demi-citron. Ajouter cette sauce dans la cocotte, saler, poivrer. Mélanger et servir aussitôt.

 

 

Petit salé aux lentilles

  • 6 personnes

Les ingrédients de la recette

  • 500 g de lentilles vertes du Puy
  • 1,5 kg de petit salé (un assortiment : échine, travers, lard)
  • 4 à 6 saucisses de Montbéliard
  • 2 oignons
  • 1 grosse carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de saindoux
  • sel et poivre

Pourdebon.com

La préparation de la recette

  1. Lavez les viandes salées à l’eau froide. Mettez-les dans un grand fait-tout, couvrez d’eau froide, faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30.
  2. Pendant ce temps, lavez les lentilles, mettez-les dans une marmite avec la carotte coupée en rondelles, un oignon piqué, la branche de céleri, le bouquet garni, une petite pincée de sel et du poivre.
  3. Couvrez d’eau froide et amenez lentement à ébullition ; maintenez l’eau à peine frissonnante jusqu’à la cuisson complète, 30 à 40 minutes au maximum (les lentilles vertes cuisent très vite et une cuisson à gros bouillons les ferait éclater). Égouttez les lentilles une fois cuites, réservez l’eau de cuisson.
  4. Faites fondre le saindoux dans une casserole à fond épais; mettez l’oignon restant émincé à revenir doucement. Ajoutez les lentilles égouttées, le petit salé coupé en morceaux, les saucisses piquées pour qu’elles n’éclatent pas.
  5. Ajoutez une louche de la cuisson du petit salé et une louche de la cuisson des lentilles. Poivrez, couvrez et faites mijoter à petit feu pendant 20 minutes environ.
Filet mignon de porc à la moutarde

Portions :4 personnes

 

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • 20 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 petite branche de romarin
  • 2 branches de persil
  • 1 quantité suffisante de sel
  • 1 quantité suffisante de poivre

 

Instructions

  • Détailler le filet en tranches de 2 cm d’épaisseur et les saler sur les 2 faces.
  • Faire chauffer une grande poêle avec le beurre. Dès qu’il mousse, faire dorer les tranches de filet mignon sur les 2 faces pendant 2 à 3 minutes.
  • Réduire le feu et poursuivre la cuisson en ajoutant la moutarde et la crème fraîche.
  • Bien mélanger pour enrober les morceaux de viande.
  • Laisser cuire encore quelques minutes, assaisonner en sel et poivre.
  • Ciseler le romarin et le persil puis les parsemer sur le plat.
  • Servir de suite.